中
卫
宴
席
活水光阴席上情
在中卫，宴席是有负责的。
老话说“无酒不成席”。婚丧喜事、盖房上梁、小孩朔月、老东说念主作念寿，都得摆酒菜。这酒菜不是松驰摆的，里头有法例，有负责，有说说念。
沙坡头旅游区往东北二十里，是何滩村。村支部通告冯永新，祖上三代都是庖丁。每逢周末，何滩村老何家营子的院子里就摆开活水席，城里东说念主、旅客都闻着香味来。
伸开剩余80%活水席负责个“前八后四”。十二说念菜，分四冷八热，一说念吃完再上一说念，如落拓不羁。手慢了可不行，一桌八九个东说念主，筷子伸得慢些，盘子就见底了。冯永新说，吃饭就得抢着吃才香，这是中卫活水席的吵杂之处。
头一说念菜，必是中卫拼盘。豆豆芽焯熟，拌上蒜蓉、醋、盐，中间堆得小山似的，周围一圈是“卷帘子”，切成薄片，配着黄瓜片，顶上摆放用小刀雕成花瓣神气的煮鸡蛋。这叫迎宾菜，是给稀客的礼数。
第二说念是红肉滚洋芋。五花肉煮到七纯属，切成斜方块，下砂锅里，加葱、姜、蒜、糖色、酱油，文火慢炖。上席时，碗底垫着炸得金黄的洋芋，上面码着红亮亮的肉，再撒一把葱花、蒜苗、香菜。这说念菜有个好彩头：隆运当头。
接着是清汤羊肉。得选上好的中卫腹地羯羊肉，冷水下锅，煮沸了撇去浮沫，放葱、姜、蒜、花椒，煮熟了拆骨。汤里加盐、胡椒粉定味，再下粉条、焯熟的青萝卜片，临了撒葱花、蒜苗、香菜。这说念菜汤鲜味好意思，主打一个润泽。
清炖土鸡是第四说念。鸡要现宰，冷水下锅煮开，撇了浮沫，加葱、姜、蒜、全调料，煮熟了手撕拆骨。汤里放盐、姜末、胡椒粉，面筋切块下去，再加菠菜、木耳、鸡肉、香菜、葱丝、蒜苗，烩成一锅。鸡肉鲜，面筋吸饱了汤汁，最是入味。
第五说念是黄河鲤鱼。红烧的、糖醋的、酸辣的，都行，米兰体育官网总归要取个“年年多余”的意头。黄河里的鲤鱼，金鳞赤尾，肉质紧实，油光锃亮，香气扑鼻。
第六说念是八宝饭。这说念菜不行少，任你若何换菜单，八宝饭是铁打的。糯米和大枣等八样食材蒸得软糯，顶上撒一层白糖，寓意“十全十好意思、子孙满堂”。
第七说念是过油肉。精瘦肉切成薄片，用花椒粉、大香粉、姜粉、全调料、酱油、盐、淀粉挂了汁，下油锅一过，再加红绿辣椒片、粉条、木耳爆炒。这叫“过日有福”，日子要过得兴高采烈。
后四碗是一块上的：绿豆芽拌凉菜，中卫烩小吃，蒜薹回锅肉，青菜烩豆腐。临了上米饭，配一碗酸汤。酸汤用鸡肉汤或牛肉汤调成，酸爽厚味，一碗下去，通体欣然。
菜上皆了，酒就该登场了。
中卫东说念主喝酒，法例大。主东说念主要让长者、稀客上座。开宴了，主东说念主先敬三杯。三杯事后，就运行“打关”了。
打关即是一个东说念主和桌上的东说念主挨个划拳。两东说念主同期出拳、同期叫拳。第一拳必须出拇指，叫“哥俩好”或“俩好”。如果出错指——比如出了拇指和食指，形似手枪，那是忌讳，要罚酒；拇指和无名指沿途出，那是轻篾东说念主，也得罚。划拳时手掌要朝上，暗示尊敬；手心向下，即是轻篾对方了。
酒令也多。“一”字令，一即是一，不行喊“一个子好”；“清”字令，一心敬、二相好、三星照、四来财、五首脑、六六顺、七巧门、八抬官、九长命、十满堂；“叠”字令，点点子圆、俩俩的好、三个星星、四喜登登、魁五首首、六六大顺、巧巧地端、八个坛坛、快快倒酒、十个满满。
最吵杂的是“花”字令：一心敬你、哥俩好呀、三星高照、四季发家、六连高升、七个巧呀、八抬你坐、九快升官。赢拳的问，输拳的答，赢者不问自罚一杯，输者不答或答错外加一杯。酒场上吆五喝六，声震屋瓦，那才叫吵杂。
中卫的宴席，吃的不是菜，是那份情面味。菜有吃完的时辰，酒有喝干的时辰，可那份吵杂，那份心意，会在缅念念里存很久。就像那碗酸汤，喝已矣，嘴里还留着酸爽的品尝。
案牍整理：吴雅光、关珩
贵府开始：《中卫情景》李福祥米兰
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